El Jyochu es una bebida alcohólica japonesa única e innovadora que reinventa la elaboración tradicional del sake centrándose en el envejecimiento y la profundidad del sabor. A diferencia del sake normal, el Jochu se elabora para desarrollar aromas y complejidades más ricos con el tiempo, como el whisky o el vino de calidad. Esta versión moderna de la tradición cervecera japonesa está ganando adeptos tanto en el país como en el extranjero. ¿Tiene curiosidad por saber qué hace especial al Jyochu? Siga leyendo para descubrir sus orígenes, su elaboración artesanal y por qué se está convirtiendo en un nuevo favorito entre las bebidas espirituosas japonesas.
¿Qué es el Jyochu?
el «Jyochu» es un tipo de bebida alcohólica nacida de una nueva idea y de ingeniosas técnicas, en las que los lugareños seleccionan cuidadosamente un sake purificado a bajas temperaturas. Actualmente está llamando la atención como un tercer tipo de bebida alcohólica japonesa que no es ni sake ni shochu. Se trata de una bebida de lujo elaborada a partir del sake, del que sólo se extrae el alcohol puro. Se elabora en colaboración con famosos sake de todo Japón.
La razón por la que el «jochu» no es ni sake ni shochu reside en el proceso de fabricación. En pocas palabras, los lugareños elaboran el sake exprimiendo el puré hecho fermentando arroz, y el shochu de arroz destilando el puré, pero elaboran el «jochu» destilando sake. Otra característica importante es que se destila a temperaturas ultrabajas, lo que antes era difícil.
Historia del Jyochu
Miyake Koichiro, director general de Naorai, fundó la empresa en 2015 con el objetivo de revitalizar la industria japonesa del sake. Nacido en una familia con profundos vínculos con la elaboración de sake en Kure, Hiroshima, pasó nueve años en China vendiendo sake, donde reconoció la importancia de la marca y los modelos de negocio. Preocupado por la contracción del mercado del sake en Japón, regresó para fundar Naorai y lanzó «Jochu» en 2020, con el objetivo de crear un alcohol japonés de primera calidad que gane valor con el tiempo, de forma similar a las bebidas espirituosas occidentales. Una innovación clave detrás de Jochu es la técnica de «purificación a baja temperatura», que mejora el potencial de envejecimiento y la profundidad del sabor, distinguiéndolo del sake tradicional. Aunque existe sake envejecido, su alto contenido en agua dificulta el envejecimiento a largo plazo en barrica, ya que requiere tecnología avanzada y una inversión considerable.
Miyake vio en esto un obstáculo para las cervecerías más pequeñas y queridas a nivel local, que a menudo tienen dificultades para ampliar los canales de venta. Con la introducción de Jochu, espera crear un futuro sostenible para la elaboración del sake, que beneficie no sólo a los cerveceros, sino también a los cultivadores de arroz y al sector en general.
Productos Jyochu
Amber Jochu – Sake Zest Spirit envejecido en barricas de roble blanco americano
Se trata de un producto exclusivo de Naorai, que también elabora limones. Elaboran este «Jyochu» remojando una pequeña cantidad de cáscara de limón durante cierto tiempo, y en lugar de la acidez o el amargor de los cítricos, tiene un aroma alimonado.
Jochu – Aguardiente purificado Kinshidare Mizunara envejecido en barrica
Mizunara es una madera de la que Japón está orgulloso y, por ser rara y delicada, se utiliza a menudo para acabados especiales (envejecimiento en barrica). Cuando lo beba, encontrará un toque más claro y matices exquisitos como el aloeswood y el sándalo.
PREGUNTAS FRECUENTES
- ¿Qué es el Jo-chu?
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El Jo-chu es un nuevo tipo de bebida espirituosa japonesa que se elabora destilando sake a una temperatura baja de 40°C o menos. Se caracteriza por tener un aroma a sake pero con un sabor parecido al whisky.
- ¿Cuál es la graduación alcohólica del Jo-chu?
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La graduación alcohólica del Jo-chu es de 41%. Aunque tiene un alto contenido de alcohol, tiene un sabor suave que permite sentir la suavidad del sake.
- ¿Cómo se bebe el Jo-chu?
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Se recomienda beberlo mezclado con soda, agua con gas o con hielo. También se puede tomar solo, pero hay que tener cuidado con su alto contenido de alcohol.
Restaurantes
Destilería Naorai Jinsekikogen (ナオライ神石高原浄溜所)
Base de producción de Jouchu en la ciudad de Jinsekikogen, prefectura de Hiroshima. Han desarrollado la tecnología «joryu de baja temperatura» que destila el sake a una temperatura baja de 40°C o menos. Fabrican tres tipos: «Jouchu Hakushiro», «Jouchu Kinshiro» y «Kohaku Jouchu» Se caracteriza por los cambios de aroma (aroma a vainilla/aroma fresco) debidos al envejecimiento en barrica.
Resumen
Jyochu es una fascinante mezcla de tradición e innovación, que ofrece una nueva forma de experimentar la artesanía japonesa en bebidas espirituosas. Su riqueza de sabores y su potencial de envejecimiento lo convierten en una adición única a la variada cultura japonesa de la bebida. Si alguna vez tiene la oportunidad de visitar Japón, no deje pasar la oportunidad de probar el Jyochu por sí mismo: puede que descubra una nueva bebida favorita. No deje de hacerse con una botella y experimente de primera mano su profundidad y carácter
Si le gusta el Jyochu, puede que también le gusten otras bebidas japonesas añejas o ricas en sabor, como el koshu (sake añejo) o el shochu y el sake de alta calidad, que combinan a la perfección con una gran variedad de platos japoneses. No deje de explorar y encontrar su combinación perfecta
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