Los Huevo japonés son famosos por su excepcional calidad, frescura y versatilidad en la cocina. Con estrictas normas de producción y un arraigado significado cultural, desempeñan un papel vital tanto en los platos tradicionales como en las comidas modernas. Descubra el fascinante viaje de los huevos japoneses, de la granja a la mesa, y por qué los lugareños los consideran un símbolo de calidad y salud.
¿Qué es el huevo japonés?
los «huevos japoneses» son los únicos huevos del mundo que todo el mundo puede comer «crudos» Son huevos seguros, fiables y deliciosos que los productores de huevos japoneses recomiendan con confianza. Las yemas de los huevos japoneses tienden a ser de un color naranja más vibrante. Al producir huevos en Japón, los productores asumen que los huevos se comerán crudos (aunque muchos no se comen así), y adoptan un enfoque que garantiza que esto es seguro. Así, en países donde la gente da por hecho que todos los huevos se cocinan a fondo antes de consumirlos, estos requisitos tan estrictos son innecesarios.
Los japoneses son los 2º mayores amantes de los huevos del mundo
Según la Asociación Avícola de Japón, un japonés consumía 339 huevos al año de media a partir de 2022, ocupando el segundo lugar en el mundo después de México. Además, a más del 85% de los japoneses les gustan los huevos y son los segundos que más comen en el mundo per cápita.
Historia del huevo japonés
En Japón, los pollos llegaron de China a través de la península de Corea por la misma época, y la avicultura se convirtió en una práctica establecida. Registros históricos como el Kojiki describen el uso de los pollos como alimento, medicina y ritual. Sin embargo, las restricciones dietéticas durante los reinados de los emperadores Tenmu y Shomu provocaron un descenso en el consumo de carne, aunque las gallinas y sus huevos siguieron utilizándose de forma limitada. No fue hasta el periodo Edo cuando el consumo de huevos cobró fuerza, aunque los lugareños los consideraban un artículo de lujo.
Después de 1955, los huevos se convirtieron en un alimento básico en los hogares japoneses debido al cambio en la conciencia dietética, la occidentalización de los hábitos alimentarios y las campañas nutricionales que hacían hincapié en la ingesta de proteínas y calcio. Los huevos adquirieron un significado cultural, simbolizando salud y vitalidad, con una amplia popularidad en diversas formas, desde huevos fritos y cocidos hasta platos especiales como los huevos termales. Los eslóganes y las tradiciones celebraban los huevos como parte esencial de la vida cotidiana, reflejando su importancia tanto en la nutrición como en las prácticas culturales.
Huevos japoneses de calidad
Los huevos se someten a múltiples inspecciones en las granjas y plantas de envasado del grupo, desde antes de su puesta hasta su envío. Estas inspecciones incluyen el control de la salud de las gallinas y la calidad de los huevos para garantizar su seguridad y frescura.
La fábrica de envasado cuenta con la certificación FSSC22000, una norma internacional de gestión de la seguridad alimentaria que garantiza la producción de huevos bajo estrictos controles de calidad e higiene.
En el caso de los huevos certificados como parte de la «Marca Hiroshima Segura», se divulga información detallada sobre el producto. Esto incluye la granja de origen, los piensos, las prácticas de higiene y las pruebas de salmonela, lo que permite a los clientes rastrear la historia del producto y confiar en su seguridad.
El grupo promueve la colaboración entre la agricultura y la ganadería. Los ganaderos suministran compost a los agricultores, mientras que los agricultores producen piensos en campos rotatorios para apoyar la ganadería, creando un sistema agrícola sostenible e integrado.
Tipos de huevos en Japón
En Japón se producen muchos tipos de huevos. Aunque los huevos de gallina son los más comunes, hay muchos otros tipos. A continuación se indican algunos tipos de huevos representativos.
Huevos normales
Los huevos normales son los más comunes y se presentan principalmente en blanco y marrón. El color varía en función de la raza de la gallina. Los huevos normales suelen ser producidos por gallinas enjauladas alimentadas con una dieta estándar.
Huevos camperos
Los huevos camperos proceden de gallinas que disfrutan de libertad para moverse con naturalidad en su entorno. Estos huevos destacan por su característica cáscara marrón y su rica y completa albúmina (clara). El estilo de vida activo de las gallinas contribuye directamente a la calidad superior de sus huevos.
El proceso de producción sigue normas estrictas:
- Las gallinas campan a sus anchas en naves espaciosas y bien mantenidas
- Cada huevo lleva importante información de seguimiento
- Los productores imprimen directamente en los huevos información sobre la ubicación de la granja y el método de producción
- Cada huevo puede rastrearse hasta su origen
Esta cuidadosa atención tanto al bienestar de las gallinas como a la transparencia de la producción garantiza que los consumidores reciban huevos de alta calidad al tiempo que se apoyan las prácticas agrícolas más naturales.
Huevos ecológicos
Los huevos ecológicos de Japón cuentan con la prestigiosa certificación ecológica JAS (Japanese Agricultural Standard), que cumple algunas de las normas más estrictas del mundo. Estos huevos fueron los primeros en recibir la certificación ecológica en Japón, marcando un hito en la agricultura sostenible.
Lo que hace especiales a estos huevos:
- Las gallinas se alimentan principalmente de maíz y soja ecológicos
- Beben agua pura de manantial
- Las gallinas viven en libertad
Medidas de control de calidad:
- Estricto control de la calidad de los piensos
- Separación cuidadosa durante la producción y la distribución
- Cero contacto con cultivos modificados genéticamente
- Inspecciones periódicas de las condiciones de vida
Este compromiso con las normas ecológicas garantiza no sólo huevos más sanos, sino también mejores condiciones de vida para las gallinas. Cada paso del proceso de producción se supervisa cuidadosamente para mantener las normas ecológicas más estrictas, desde la calidad de los piensos hasta el entorno vital de las gallinas.
Huevos de gallina locales
Los huevos de gallina locales de Japón ofrecen sabores únicos y beneficios nutricionales excepcionales gracias a los métodos de cría regionales y a los piensos especializados. Aunque estos huevos de primera calidad tienen un precio más elevado que las variedades estándar, su sabor superior y su contenido nutricional los convierten en una opción popular para ocasiones especiales y regalos.
Variedades regionales destacadas:
Huevos Nagoya Cochin (Prefectura de Aichi)
Estos huevos destacan por su textura firme y elástica y su complejo perfil de sabor. Ofrecen un equilibrio perfecto de alto contenido proteínico y bajo contenido graso, proporcionando un rico sabor umami que realza cualquier plato.
Huevos Hinai Jidori (prefectura de Akita)
Conocidos por sus prominentes yemas y su excepcional valor nutritivo, estos huevos poseen un sabor único que recuerda al faisán. Su complejo perfil gustativo los convierte en los favoritos de los entusiastas culinarios.
Huevos Satsuma Jidori (Prefectura de Kagoshima)
Los huevos Satsuma Jidori se distinguen por sus yemas de color intenso. Son ricos en proteínas, vitaminas y minerales, con un bajo contenido en grasas. Su intenso sabor umami los hace especialmente apreciados en la cocina japonesa.
Huevos Silkies ( prefecturas deKagawa y Shizuoka)
Estos extraordinarios huevos tienen yemas grandes y sabrosas y un contenido nutricional impresionante. Contienen diez veces más vitamina A que los huevos normales y son ricos en DHA y EPA. Su sabor dulce y rico los distingue de otras variedades.
Huevos japoneses Restaurantes
Granja Kisaburo (定食 喜三郎農場)
Puedes disfrutar al máximo del encanto de su restaurante acompañando tu arroz al huevo con tus platos favoritos. Todas sus abundantes guarniciones combinan a la perfección con el arroz con huevo. Así pues, uno de sus puntos fuertes es la gran variedad de platos que ofrecen en su menú, principalmente platos a base de huevo y pollo.
コメント