El pollo Furisode puede no ser tan conocido como otros cortes, pero su equilibrio perfecto de ternura, jugosidad y rico sabor lo convierte en una joya oculta que vale la pena probar. Ya sea a la parrilla, frito o cocido en una salsa sabrosa, ofrece una experiencia única y satisfactoria. La próxima vez que estés en Japón, busca el pollo furisode en carnicerías especializadas o restaurantes yakitori, ¡no te arrepentirás de probarlo!
¿Qué es Furisode?
Furisode es la parte del pollo ubicada entre el ala y la pechuga, similar al «hombro» en los humanos. Aunque a veces se puede encontrar en los supermercados, a menudo se etiqueta como «carne de hombro» u ocasionalmente como «toritoro». El furisode es un corte sabroso con un equilibrio de grasa moderada y un sabor ligero. Es más ligero que los muslos o las alas, pero más jugoso que la carne de pechuga, lo que lo hace tierno y satisfactorio. Este es un corte raro, con solo 30-60 g del mismo tomado de un pollo entero. Su sabor es más ligero y menos graso que la carne de muslo de pollo, y más jugoso y menos seco que la carne de pechuga.
Historia del Furisode
La historia del pollo furisode (ふりそで) en Japón no está tan bien documentada como la de otros cortes, pero su nombre proviene de su parecido con las mangas largas y sueltas de un kimono furisode. Este corte, ubicado entre el ala y la pechuga, ha sido apreciado durante mucho tiempo por su equilibrio de ternura y jugosidad. Si bien el pollo furisode era tradicionalmente menos reconocido en comparación con los cortes populares como los muslos (momo) o la pechuga (muneniku), ha ganado más atención en los últimos años, especialmente en los restaurantes yakitori y las carnicerías especializadas. Aunque no está ampliamente disponible en los supermercados, a veces se etiqueta como «carne de hombro» o «toritoro» y es apreciado por aquellos que buscan cortes de pollo únicos y deliciosos.
Formas recomendadas de comer Furisode
Simplemente a la Parrilla con Sal
Frotar la carne de hombro de pollo con sal y asarla a la parrilla realza su sabor natural, lo que resulta en un bocado firme, masticable y satisfactorio. Agregar cebollas verdes finamente picadas proporciona color y frescura adicionales.
Asado con Aceite de Oliva
Asar lentamente la carne en aceite de oliva resalta su rico sabor y la mantiene tierna y jugosa. Marinar con sal y aceite de oliva antes de asar agrega profundidad y crea una hermosa corteza dorada.
Pollo Teriyaki
La carne de hombro de pollo funciona perfectamente en teriyaki, ofreciendo una textura jugosa y tierna con un glaseado dulce y sabroso. La proporción ideal de salsa teriyaki es azúcar, salsa de soja, sake y mirin en partes iguales, lo que facilita su preparación.
Pollo Frito (Zangi)
Usar carne de hombro de pollo para el pollo frito resulta en una textura jugosa pero ligera. En el «Zangi» estilo Hokkaido, la carne se sazona con verduras ralladas y salsa yakiniku, y agregar salsa agridulce «Zantare» realza el sabor.
Preguntas Frecuentes
- ¿Qué parte del pollo es «furisode»?
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«Furisode» es la carne del hombro del pollo, una parte rara ubicada entre la pechuga y el ala. Solo se pueden tomar unos 50 g de un pollo, por lo que es muy valorado.
- ¿Cuál es la mejor manera de cocinar furisode?
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¿Cuál es la mejor manera de cocinar furisode? El furisode se utiliza mejor para yakitori (brochetas de pollo a la parrilla) o karaage (pollo frito) para aprovechar su textura jugosa y tierna. Tiene un sabor ligero y elegante y es especialmente delicioso cuando se fríe.
Restaurante
Minami Aoyama Toriyakou (南青山 とりや幸)
Minami Aoyama Toriyakou es un restaurante yakitori de alta gama que sirve principalmente yakitori de pollo Hinai. El yakitori, asado a la parrilla sobre carbón binchotan, maximiza el sabor de los ingredientes, principalmente con asado con sal. Los menús de platos se sirven individualmente, y también se puede disfrutar de verduras de temporada, foie gras y prosciutto de pollo local. Con un ambiente de escondite para adultos, es ideal para agasajos, aniversarios y citas. Ha sido incluido en la Guía Michelin durante dos años consecutivos y es atractivo por su espacio y cocina de alta calidad.
Conclusión
El pollo furisode puede no ser tan conocido como otros cortes, pero tiene un equilibrio perfecto de ternura y jugosidad. Ya sea a la parrilla, frito o cocido en una rica salsa, ofrece una experiencia deliciosa que vale la pena probar. Si alguna vez te encuentras con pollo furisode en un supermercado o en un restaurante de yakitori en Japón. ¡No pierdas la oportunidad de probar este sabroso corte por ti mismo!
Si disfrutó aprendiendo sobre el pollo furisode, es posible que también desee probar otros cortes de pollo sabrosos y únicos en Japón, como el seseri (carne del cuello) o el bonjiri (carne de la cola), ¡cada uno de los cuales ofrece un sabor y una textura distintos que vale la pena explorar!
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