Buri (鰤)

El buri (鰤), o cola amarilla, es algo más que un pescado delicioso; es una parte importante de la cultura y las tradiciones culinarias de Japón. Conocido como el “pez del éxito”, el buri suele disfrutarse en ocasiones especiales, sobre todo en la celebración del Año Nuevo. Con su carne rica y sabrosa, que está en su mejor momento en los meses de invierno, el rabil es un ingrediente versátil que se encuentra en una gran variedad de platos. En este artículo, exploraremos la fascinante historia, el significado cultural y los usos culinarios del buri en Japón. Muchos platos de la cocina osechi incluyen deseos de seguridad para la familia, abundantes cosechas y prosperidad en los negocios, pero ¿cuál es la historia del buri o rabo amarillo?

¿Qué es el buri?

El buri (鰤) es un tipo de pescado de cola amarilla, especialmente conocido por su delicioso y rico sabor y su textura firme. Es un pescado muy popular en la cocina japonesa, especialmente en sushi y sashimi. Hay diferentes etapas del rabil, y Buri se refiere específicamente al pez maduro, que suele tener entre 1 y 2 años y pesar unos 2-3 kg o más. Los peces más jóvenes, conocidos popularmente como “Inada” (いなだ) tienen alrededor de 1 año y “Wakashi” (わかし) cuando son más jóvenes. La forma de llamarlos varía según la región. Pero en la región de Kanto, los lugareños lo llamaban “Wakashi/Wakanago → Inada → Warasa → Buri”, y en la región de Kansai. Los lugareños apreciaban mucho el buri por sus variaciones estacionales, siendo el mejor momento para disfrutarlo los meses de invierno, cuando es más graso y rico en sabor.

¿Incluir el buri en su banquete de Año Nuevo aumentará sus posibilidades de éxito?

En la cocina osechi, es habitual incluir el teriyaki en el apartado de “comida a la parrilla”. El rabo amarillo es una opción tradicional para los platos osechi porque simboliza el éxito, transmitiendo la esperanza de prosperidad en el año venidero. Además, la cola amarilla está de temporada en invierno, por lo que es especialmente rica y sabrosa, lo que aumenta su atractivo en las preparaciones osechi. Así que, si incluye este sabroso pescado en su celebración, no sólo estará disfrutando de una delicia culinaria, sino que también estará adoptando una significativa tradición que le desea lo mejor en el año venidero

Zona de producción del rabil

El sur de Kyushu es la principal zona de desove, donde las aguas más cálidas crían a los alevines. La prefectura de Niigata, famosa sobre todo por su variedad “kanburi”, produce algunos de los ejemplares más codiciados durante los meses más fríos, cuando el pescado es especialmente graso y sabroso. La bahía de Toyama es otra zona importante, famosa por su buri de alta calidad apreciado por su sabor. El buri migra por las aguas costeras de Japón persiguiendo bancos de jureles y caballas. En primavera, desovan y eclosionan al sur de Kyushu, y luego emigran hacia el norte, al sur de Hokkaido, de primavera a verano. Al llegar el otoño, viajan de nuevo hacia el sur, a Kyushu. En particular, las serviolas que bajan por el Mar de Japón y se pescan cerca de Niigata y Toyama se conocen como “kanburi” (serviola fría).

¿Cómo hacer Buri Teriyaki?

Resumen

Si se encuentra en Japón, no pierda la oportunidad de buscar este extraordinario pescado. Comprar y probar el buri no sólo le permitirá saborear su exquisitez, sino que también le conectará con las ricas tradiciones e historias que rodean a este emblemático ingrediente. Disfrute de la experiencia de probar el buri y sumérjase en los sabores de Japón

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