El shiso maki es una exquisitez japonesa muy apreciada que combina el intenso sabor del miso y el refrescante aroma de las hojas de shiso. Ya sea como aperitivo, guarnición o incluso como regalo, el shiso maki ofrece un sabor único que refleja la rica herencia culinaria de Japón. Siga leyendo para descubrir qué hace tan especial a este humilde plato y cómo sigue deleitando a la gente de todo Japón
¿Qué es el shiso maki?
Los shiso maki, una especialidad de Hokkaido y la región de Tohoku, que incluye zonas como Miyagi, Fukushima y Yamagata, son un alimento cotidiano muy apreciado que a menudo se vende en supermercados y como recuerdo local, sobre todo en la región de Shonai. Estas conservas se componen de hojas verdes de shiso rellenas de una mezcla especial de miso, a veces aderezada con semillas de sésamo, chile verde o nueces, y ofrecen un sabor dulce y salado que varía según la región y el hogar. Las familias suelen preparar y conservar grandes cantidades durante la cosecha de shiso para disfrutarlas todo el año.
Historia del shiso maki
El shiso ha formado parte de la cocina japonesa desde la antigüedad, con semillas fósiles descubiertas en el periodo Jomon. El shiso verde, también conocido como «oba», era apreciado como guarnición y condimento vegetal, mientras que los lugareños utilizaban el shiso rojo para encurtir. Rico en fibra dietética, vitaminas y minerales, el shiso forma parte integral de platos como el «Shiso Maki», originario de la prefectura de Miyagi, que lleva shiso verde envuelto en una mezcla de Sendai Miso, semillas de sésamo y nueces, y luego frito. La leyenda vincula su creación a Date Masamune, que lo servía a los visitantes de los baños termales. Antes era una guarnición, pero se convirtió en un popular tentempié y plato de bento, que ahora se disfruta todo el año en Miyagi y prefecturas vecinas como Iwate y Yamagata.
¿Cuántas calorías tienen los rollos de shiso?
El sitio web indica que el contenido calórico de los rollos de shiso es de 456 kcal por 100 g. Tohoku Ichiba asa sus rollos de shiso en una plancha caliente en lugar de freírlos en aceite, lo que los hace más saludables con 341kcal por 100g (sabor normal).
PREGUNTAS FRECUENTES
- ¿Qué es el «shiso maki»?
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La gente de las regiones de Enshu y Tohoku disfruta principalmente de este plato local, que lleva miso envuelto en hojas de shiso que los cocineros fríen o asan.
- ¿Qué tipos de condimentos hay para el shiso maki?
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Hay varios condimentos, como dulce, dulce y picante, picante, con cacahuetes, con ume (ciruela) y con sésamo.
- ¿Qué tipos de shiso se utilizan para el shiso maki?
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Existen variedades de shiso verde y rojo, y los cocineros prefieren una hoja especial llamada «chirimen shiso no ha», que se mantiene tierna incluso cuando crece mucho.
- ¿Cuándo se come el shiso maki?
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La gente disfruta de este plato en diversas situaciones: como guarnición, en cajas de bento, como tentempié con té o con alcohol. Muchos lo reconocen como una conserva básica en verano.
Shiso maki Restaurantes
Makkoan (しそ巻まっこ庵)
Rollitos de shiso, especialidad local de la prefectura de Miyagi, que se preparan envolviendo miso de Sendai dulcemente sazonado en hojas verdes de shiso, ensartándolas en brochetas (tres por brocheta) y friéndolas. En esta tienda, los rollos presentan una deliciosa mezcla de dulzor y picante, con nueces y guindillas en el relleno, complementada por el fragante aroma del shiso, lo que los convierte en un maridaje ideal con el té.
Summary
Shiso maki is a true gem of Japanese cuisine, offering a delightful blend of flavors that highlight the country’s rich culinary traditions. Next time you visit Japan, be sure to pick up some shiso maki at a local market or roadside station—it’s the perfect way to experience a taste of authentic Japanese culture. Don’t miss the chance to savor this delicious specialty for yourself!
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