El plato local de la prefectura de Shimane, «Izumo soba», se cuenta entre los tres principales fideos soba de Japón. Los fideos son de piel oscura, masticables y fragantes, y tienen un excelente valor nutritivo porque la piel se tritura cuando se muele el fruto del trigo sarraceno. Hay muchos restaurantes de soba de Izumo en la prefectura. Desde los sabores tradicionales de toda la vida hasta las nuevas sensaciones, disfrute de los diferentes sabores de cada establecimiento echando un vistazo a nuestro artículo.
¿Qué es la soba de Izumo?
La soba de Izumo es una comida tradicional de Japón, favorita en la región de Izumo, en la prefectura de Shimane. Se trata de un fideo soba tradicional de Izumo. La gente utilizó alimentos de emergencia para inventar este plato único. Los fideos soba se someten a un método único llamado «hikigurumi». Este método muele las semillas de soba junto con la cáscara. El resultado es un rico aroma a soba, un color negruzco y una textura masticable. Con el tiempo, esto se convierte en el sabor original de los fideos soba.
Antecedentes históricos de la soba de Izumo
En la región de Oku Izumo (ciudad de Yunnan), la gente cultivaba soba porque es resistente al potro. Además, se cosecha en poco tiempo. Esta es la razón por la que Izumo se convirtió en un restaurante de soba. El primer señor del clan de Matsue legó el Izumo Soba. Ese señor se llama Naomasa Matsudaira, y se trasladó desde Shinshu Matsumoto. En consecuencia, se produce un cambio en el territorio del daimyo a otro.
Algunos artesanos del trigo sarraceno de Shinano establecieron la dieta del trigo sarraceno. Esto ocurrió a finales del Periodo Edo. La gente decía que el soba era una delicia para el pueblo llano. Debido a su rico sabor, se extendió incluso a los altos samuráis.
Matsudaira Jigo «Fumaiko» es el famoso séptimo señor feudal de Matsue. Promovió la industria en la zona. Fumaiko declaró: «La gente noble no come soba» A pesar de que dijo eso, Fumaiko habla de cómo comía soba que va a uno en la calle por la noche, y como una persona de té, también come fideos soba en el té kaiseki. La gente dice que desempeñó un papel en la mejora de su estatus. Muchos creen también que fue la persona que mejoró el estatus del soba. Utilizaba la soba como plato de los banquetes de té y escribía haiku con el tema de la soba.
¿Produce el regiode Izumo trigo sarraceno?
La respuesta es sí. De hecho, hay muchos campos de trigo sarraceno en la zona. A pesar de no ser fácil de cuidar durante la estación húmeda, muchos agricultores de la región de Izumo siguen plantando trigo sarraceno. Según ellos, el trigo sarraceno crece bien en tierras secas. Por eso es algo difícil de cultivar durante la estación lluviosa.
Lo ideal es comer soba durante la temporada de soba. Es cuando se produce harina recién molida y fideos recién amasados. El trigo sarraceno de producción local desprende un gran aroma. Todos los años, durante la temporada de soba, los residentes esperan con impaciencia recibir soba recién hecha.
¿Cómo se elabora la soba de Izumo?
El proceso de elaboración de la soba de Izumo
Sobre el aspecto negro de la soba de Izumo, generalmente, el trigo sarraceno utiliza harina Sarashina hecha de la parte central. En el caso de la soba Izumo, el fruto del trigo sarraceno con cáscara se muele tal cual. Hay cuatro capas de harina en los fideos, la primera harina, la segunda harina, la tercera harina del centro y la cuarta harina cerca de la piel. El color es blanco, pero se va ennegreciendo poco a poco. La gente lo elabora utilizando un método de molienda de la harina. Como resultado, el color se oscurece, pero la soba es nutritiva y fragante. Además, la soba tiene buen sabor y textura. También se caracteriza por tener un 100% de fideos de alforfón compuestos, generalmente, por un 20% de aglutinante (harina de trigo) y un 80% de fideos de alforfón. Se puede disfrutar de una textura firme al comerlo.
También es característico el modo de comerlo. En otras regiones, la gente pone la soba en el caldo de la sopa. Pero la gente pone el propio caldo de sopa en un cuenco. Por esta razón, se estrecha la boca del inoguchi donde está el caldo. Cebollas verdes, algas, rábano y algunos condimentos son también algunos de los ingredientes. Suelen servir los fideos soba en tres pisos. Después de comer la soba del primer nivel, se pasa al segundo. Por último, pasan al tercer nivel. El soba-to está delicioso tal cual, o con los condimentos restantes y el caldo dashi.
¿Qué tiene de especial?
La característica única de la soba de Izumo es que su color es negruzco y su aroma es intenso. Esto se debe a que las nueces de trigo sarraceno se muelen hasta las cutículas. Los lugareños comen la soba de Izumo de dos formas únicas. La primera es por Wariko Soba. La segunda es el Kamaage Soba.
Soba Wariko
Esparcen sopa sobre los fideos soba en un cuenco redondo llamado Wariko. Entonces es cuando se lo comen. Además, la gente apila los fideos soba hervidos en un recipiente redondo lacado. Generalmente, apilaban los fideos soba en tres capas. Por otro lado, la gente utilizaba recipientes separados para los condimentos.
La gente dio el nombre de Wariko Soba al recipiente. El Wariko comenzó en el periodo Edo, cuando la gente llamada Ren (un grupo de personas más allá de su estatus) pensó en él como fiambrera para llevar soba al aire libre. En ese momento, la forma era rectangular, pero en la era Meiji. Es rectangular, ovalada de la era Meiji a la Taisho, y luego cambió a la forma redonda actual a partir de 1945.
Kamaage Soba
La segunda forma de comer el Izumo soba es convirtiéndolo en Kamaage soba. El método para comerlo consiste en transferir el soba hervido a un cuenco tal cual. A continuación, se vierte agua caliente de soba y dashi. Por último, añaden condimentos para sazonar. Su valor nutritivo es excepcional debido a las vitaminas y minerales disueltos en el agua de soba caliente. A primera vista, parece kake soba. Pero al mirarlo más de cerca, los fideos hervidos no están apretados con agua.
¿Es sano el Izumo Soba?
Algunos fideos soba pueden ser más sanos que otros. Por ejemplo, el ingrediente principal de Izumo Soba es la harina de alforfón. Este componente es rico en fibra dietética. Además, también es una buena fuente de un aminoácido llamado «lisina». Esto hace que el trigo sarraceno sea estupendo para los veganos.
¿Es una buena fuente de proteínas?
En comparación con los espaguetis de trigo, estos dos fideos son casi similares en nutrición. Aunque la soba de trigo sarraceno tiene mayor valor proteico que los fideos espagueti de trigo. Cuanto mayor sea el contenido en proteínas, mejor funcionará su organismo.
¿Baja el colesterol y el nivel de azúcar en sangre?
La soba de trigo sarraceno tiene un efecto reductor del colesterol. Gracias a que contiene «rutina» en sus componentes. Además, la soba Izumo tiene un índice glucémico bajo, lo que significa que afecta menos al azúcar en sangre. Esto es beneficioso sobre todo para los diabéticos. El trigo sarraceno también es bueno para las personas que tienen un mayor riesgo cardíaco.
¿Dónde comer Soba Izumo?
Ahora que hemos aprendido más sobre la soba de Izumo, le presentaré los restaurantes de la ciudad de Izumo, en la prefectura de Shimane, donde podrá comer deliciosa soba de Izumo.
Soba Tanakaya
Se encuentra cerca del santuario Izumo Taisha y es una tienda bastante popular que los lugareños visitan a menudo.La tienda se encuentra frente a la puerta principal del tesoro nacional «Izumo Taisha». Varias generaciones heredaron la tienda que antiguamente era una tienda de dulces. Sin embargo, el propietario lo cambió a «Soba Tanakaya» en 1997. Desde entonces empezaron a servir Izumo Soba. Volvió a abrir en 2013 coincidiendo con el Heisei sengū de Izumo Taisha, por lo que tiene un interior completamente nuevo con hermosos granos. Se puede disfrutar de Izumo soba con una sensación refrescante debido al interior abierto con techos altos.
Restaurante Kaneya
Restaurante de soba de larga tradición que lleva muchos años en Izumo, la cortina verde es un punto de referencia. Hay dos tipos de asientos: de mesa y de tatami. Los asientos de tatami son espaciosos y pueden ser utilizados por personas con niños. Aquí se puede disfrutar de los tres tipos de soba de Izumo con diferentes condimentos: huevos crudos en el primer nivel, tororo en el segundo y cebollas verdes con algas en el tercero, todos ellos condimentos exclusivos de la soba de Izumo. Además, también puede combinar el rico «soba-yu» que es particular de la tienda, así que asegúrese de pedir el «wariko tricolor 3 dan».
Tienda principal de Yakumo
El interior es pequeño y tiene un ambiente ligeramente retro, y hay muchos asientos de mesa. El menú recomendado en «Yakumo Main Store» es «Sanshoku Wariko». Se pueden degustar 3 tipos de soba Izumo con 3 tipos de aderezos: huevo frito, huevo y ñame. En la foto se ve el «Goshiki Wariko», que además del «Sanshoku Wariko» lleva rábano y bonito. También hay una «Yakumo East Branch» en las inmediaciones
Tienda principal de Haneya
Esta tienda es un restaurante de soba de larga tradición que lleva abierto desde finales del periodo Edo, y es un famoso restaurante de soba de Izumo con una profunda historia, como ofrecer comidas a la familia imperial como «Kenjo Soba». Se encuentra a unos 5 minutos a pie de la estación de Izumo. Aunque es un restaurante con una larga historia, se ofrece a un precio relativamente razonable, por lo que podrá disfrutar fácilmente de su comida.
Arakiya
Esta tienda existe desde hace más de 200 años, desde finales del periodo Edo, y se dice que es la tienda más antigua de soba de Izumo. Cuenta con salas de tatami y mesas, por lo que es un lugar seguro para niños y ancianos. En esta tienda se puede comer «wariko soba (3 dan)» por menos de 1.000 yenes (impuestos no incluidos). También hay un set llamado «Matching set», que es un conjunto de fideos soba (2 pasos), zenzai, saco y fortuna. Este conjunto es exclusivo de una tienda de soba cercana a Izumo Taisha, y es un menú popular para las mujeres que vuelven de hacer turismo.
Otra soba en Japón
Además de la soba de Izumo, hay muchos otros tipos de soba disponibles en diversas regiones de Japón.
Si tiene curiosidad por saber qué tipo de soba hay disponible, consulte esta página.
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