El mamakari es un pescado único y delicioso que ocupa un lugar especial en la cocina japonesa, sobre todo en Okayama. Conocido por su rico sabor y sus variaciones estacionales, este pequeño pescado se suele degustar en escabeche y servido en sushi. En este artículo, exploraremos las intrigantes historias que hay detrás de su nombre, sus cualidades estacionales y cómo se prepara y disfruta. Siga leyendo para saber por qué el mamakari es un manjar tan apreciado en Japón
¿Qué es el mamakari?
El mamakari, un pescado simbólico de Okayama, también se conoce por su nombre japonés estándar, sappa. Este pescado se ganó su apodo por su increíble sabor. El nombre «mamakari» tiene su origen en la frase japonesa «mama o kariru» (飯を借りる), que se traduce como «arroz prestado» Mide unos 10-15 cm y suele capturarse entre abril y noviembre. Aunque tiene muchas espinas pequeñas, a principios de verano las espinas y la piel están tiernas, lo que facilita su consumo. En otoño, se vuelve especialmente sabroso y rico debido a su contenido en grasa, ofreciendo una delicia estacional que muestra lo mejor de la cocina local de Okayama.
Historia del Mamakari/Sappa
Mamakari, nombre local del pescado sappa de Okayama, tiene una fascinante historia de origen ligada a su irresistible sabor. La teoría más popular es que es tan delicioso que hace que la gente se acabe el arroz y pida más prestado(mama o kariru) a los vecinos. Otra explicación es que el pescado engorda más durante la cosecha de arroz en otoño, vinculando su nombre a la conexión estacional con el arroz(mama no kari). Ambas historias ponen de relieve los profundos lazos del pescado con la cultura culinaria de Okayama y su reputación como manjar imprescindible.
PREGUNTAS FRECUENTES
- ¿Dónde se suele comer mamakari?
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El mamakari es un plato local muy consumido en la prefectura de Okayama. Es un pescado familiar y especial para los habitantes de Okayama y se considera uno de los más consumidos del país. Alrededor del 90% de las capturas se consumen en Okayama, y el sushi de mamakari se ha convertido en un plato muy popular en los restaurantes de pescado y de cocina local de la ciudad de Kurashiki.
- ¿Qué sabor tiene el pescado mamakari?
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El mamakari (sappa) es un pescado caracterizado por su sabor ligero y refrescante. A principios de verano, es tierno, y en otoño, se vuelve rico y delicioso. Al escabecharlo en vinagre, las espinas se ablandan y se puede saborear su dulzor.
¿Cómo hacer sushi Mamakari?
Empiece limpiando el mamakari. Retire las escamas, la cabeza y los órganos internos y, a continuación, abra el pescado a lo largo de las espinas. Salar el pescado para tensar su carne, un paso esencial para realzar el sabor y la textura.
Una vez salado, remoje el mamakari en vinagre dulce. El tiempo de escabechado puede variar según sus preferencias: algunos prefieren un remojo breve de 30 minutos, mientras que otros lo dejan toda la noche para obtener un sabor más intenso.
Una vez escabechado, acompañe el pescado con arroz avinagrado. Forma bolitas con el arroz y coloca encima el mamakari para completar el sushi. Tenga en cuenta que el contenido de grasa del pescado cambia con la temporada, por lo que es posible que tenga que ajustar los tiempos de salazón y escabechado.
¿Dónde comprar mamakari?
Kappo Mamakari (割烹ままかり)
Este restaurante japonés lleva 54 años en activo. El propietario sigue cocinando, centrándose en el pescado salvaje de la región de Setouchi, incluido el Mamakari. También lo sirven en cajas bento para llevar.
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