El ramen de Onomichi es una apreciada especialidad de la prefectura japonesa de Hiroshima, conocida por su caldo ligero pero sabroso a base de marisco, sus fideos planos y su característica cobertura de grasa de lomo picada. Este estilo único de ramen tiene una rica historia y una fuerte conexión con la cultura local, lo que lo convierte en un plato imprescindible para los amantes de la gastronomía. Sumérjase en la historia de este emblemático plato y descubra por qué es tan especial
¿Qué es el ramen onomichi?
El ramen Onomichi es un ramen a base de salsa de soja muy popular en el este de Hiroshima, principalmente en la ciudad de Onomichi. El sabor distintivo de la sopa, que tiene un fuerte gusto a pollo y sardinas secas, es popular por sus fideos rectos, planos y medianamente finos, y sus aderezos clásicos, como cebollas verdes, cerdo asado y brotes de bambú. La sopa es suave y clara, pero la impresión cambia por completo cuando los lugareños añaden a la superficie un picadillo de grasa de lomo, lo que da como resultado un ramen rico y satisfactorio.
¿Qué es el «iriko», un ingrediente importante del ramen de Onomichi?
El ramen de Onomichi, un tipo de ramen con fideos chinos, obtuvo su nombre cuando un fabricante de la ciudad de Fukuyama, al este de Onomichi, empezó a vender este ramen como souvenir local. La empresa quería encontrar un ingrediente único para representar a Onomichi, y eligieron el «iriko», hecho de pequeños peces capturados en el Mar Interior de Seto.
El iriko, conocido como «niboshi» en el este de Japón, se elabora hirviendo pequeños peces (normalmente anchoas) en agua salada y secándolos después. Estos pescados secos, capturados en las tranquilas aguas del Mar Interior de Seto, permanecen tiernos incluso después de secados y aportan una fragancia especial y un sutil dulzor al caldo ramen. El iriko es también un ingrediente clave en el caldo del udon Sanuki.
Origen del ramen de Onomichi
Entre 1955 y 1965, el ramen Onomichi evolucionó hasta convertirse en un plato con fideos planos, un caldo claro a base de marisco del Mar Interior de Seto y grasa de lomo de pollo picada por encima. Este estilo se popularizó a través de restaurantes como «Shukaen» y «Tsutafuji», que se basaban en recetas de fideos chinos de antes de la guerra. Localmente, la mayoría de los sitios lo llaman simplemente «Chuka Soba» o «Ramen» El término «Onomichi Ramen» se popularizó a través de programas de televisión y una empresa de souvenirs de la ciudad de Fukuyama. Esto ayudó a que el plato ganara reconocimiento nacional.
Las fábricas locales de fideos, en particular Hasebe Seimen, desempeñaron un papel clave en la difusión del estilo por todo Onomichi. El fundador, el Sr. Hasebe, ayudó a revitalizar la escena local del ramen ofreciendo consejos, fideos y salsas a las nuevas tiendas de ramen. Como resultado, este ramen se convirtió en una especialidad muy conocida en todo Japón.
¿Dónde está Onomichi?
Onomichi es una ciudad situada en la parte sureste de la prefectura de Hiroshima. Concretamente, está frente al Mar Interior de Seto y rodeada de hermosas islas y montañas. La ciudad de Onomichi también es conocida por ser una ciudad portuaria histórica con muchos bienes culturales y atracciones turísticas.
La distancia de Tokio a Onomichi es de unos 714 kilómetros, y se tarda entre 8 y 9 horas en coche. También se puede llegar en tren en unas 3,5 a 4 horas en Shinkansen.
PREGUNTAS FRECUENTES
- ¿Qué ingredientes lleva el ramen de Onomichi?
-
El ramen Onomichi se caracteriza por sus ingredientes distintivos que crean una experiencia rica y sabrosa. El plato suele llevar chashu (cerdo estofado) tierno, que aporta un elemento húmedo y sabroso. Las cebollas verdes y blancas picadas añaden frescura y crujido, mientras que los menma (brotes de bambú encurtidos) aportan una textura y un sabor únicos.
- ¿Existe estacionalidad en los ingredientes del ramen de Onomichi?
-
Según Masaru Ogata, de Maruboshi, los fideos de Onomichi Ramen se elaboran cuidadosamente con proporciones de mezcla de trigo ajustadas según la temporada. Al ajustar la composición de los fideos en función de la temperatura y la humedad, garantizan un sabor óptimo durante todo el año.
Restaurantes de ramen de Onomichi
Maruboshi (尾道ラーメン専門店 丸ぼし)
La sopa del Maruboshi se basa en besugo pequeño, y el caldo se extrae cuidadosamente de peces pequeños capturados en el Mar Interior de Seto. Contiene abundante grasa dorsal, que ayuda a mantener la temperatura de la sopa, por lo que se mantiene caliente hasta el final. Los fideos son ligeramente rizados, lo que hace que combinen perfectamente con la sopa.
Shio Ramen Denyasu (潮ラーメン でんやす)
«Shio Ramen Denyasu» is a restaurant that specializes in Onomichi ramen with a rich seafood broth. The soup is based on shellfish and seabream broth, giving it a deep seafood flavor, and is light yet rich. The restaurant only has counter seats and is so popular that it is often full. The pork slices are seared just before being served, so they are not cold and have an exquisite aroma.
Reflexiones finales
El ramen de Onomichi es algo más que un tazón de fideos; es una muestra de la tradición local y un reflejo de los ricos sabores del Mar Interior de Seto. Tanto si lo disfruta en una auténtica tienda de ramen de Onomichi como si se lleva a casa un paquete de recuerdo, experimentar este plato único es una obligación para cualquier entusiasta de la gastronomía. No pierda la oportunidad de saborear el encanto y el sabor de este ramen cuando visite Japón
コメント