La gamba sakura, un marisco raro y delicado, es una verdadera joya de la Bahía de Suruga en Japón. Conocida por su sabor único y su vibrante color rosa, desempeña un papel importante en la cocina y cultura local. En este artículo, exploraremos todo, desde la fascinante historia de la pesca de sakura ebi hasta cómo se prepara y disfruta hoy en día. Si tienes curiosidad por saber más sobre esta delicia especial y por qué es una visita obligada cuando visitas Japón, ¡sigue leyendo!
¿Qué es la gamba Sakura?
La gamba sakura o sakura ebi son pequeñas, miden unos 40 mm de largo, pero son un alimento nutritivo y lleno de sabor. Los pescadores capturan estas preciosas gambas solo en la Bahía de Suruga, Prefectura de Shizuoka, Japón. Las pescan solo de abril a mayo y de noviembre a diciembre. Las gambas aparecen transparentes en el mar, pero se vuelven rosas cuando los pescadores las atrapan, de ahí el nombre de “gamba sakura”.
Sobre la pesca de la gamba Sakura
La sakura ebi vive en el mar profundo durante el día a profundidades de unos 300 metros, pero sube a aproximadamente 20 a 60 metros por la noche. Aprovechando este hábito, los pescadores las capturan por la noche con dos barcos. Una vez atrapadas en las redes, las gambas se succionan con grandes mangueras y se colocan en contenedores.
Cuando los barcos regresan al puerto, los trabajadores descargan los contenedores llenos de sakura ebi y los almacenan en refrigeradores hasta la subasta de la mañana siguiente. Las gambas sakura llegan solo a dos puertos en Japón: el Puerto de Yui y el Puerto de Oigawa.
¿Dónde se capturan las gambas Sakura?
La gamba sakura, conocida como la joya de la Bahía de Suruga, es una delicia rara que se captura casi exclusivamente en la Bahía de Suruga, Japón. Aunque técnicamente podrían encontrarse en otros lugares, la Prefectura de Shizuoka es el único lugar en Japón con una licencia de pesca para capturarlas. Las temporadas de pesca son desde mediados de marzo hasta principios de junio en primavera y desde finales de octubre hasta finales de diciembre en otoño, sin pesca permitida fuera de estos periodos para proteger las gambas. Aunque el sakura ebi vive en otras áreas, solo Shizuoka tiene licencias para pescarlos, con solo 60 barcos con licencia en las regiones de Yui, Kambara y Oigawa. Los mejores momentos para disfrutar del Sakura ebi fresco son durante sus temporadas altas, ahora y en mayo.
Origen del Camarón Sakura
La pesca del camarón sakura comenzó en Imajuku, ahora Yui Town, Prefectura de Shizuoka, en 1894. Los pescadores Mochizuki Heishichi y Watanabe Chubei salieron a pescar caballa por la noche como de costumbre, pero olvidaron llevar los barriles flotantes (llamados “kanta”) que mantienen sus redes a flote. Sin otra opción más que pescar sin ellos, su red se hundió más de lo habitual. Cuando la sacaron, se sorprendieron al encontrar alrededor de 150 kg de sakura ebi. Este descubrimiento accidental reveló que pescar más profundo permitía una gran captura de sakura ebi, lo que llevó al desarrollo de un método específico para capturarlos. Esta técnica convirtió la pesca de sakura ebi en una industria próspera en la Bahía de Suruga, convirtiéndola en una especialidad de la Prefectura de Shizuoka.
Receta de Tempura de Camarones Sakura
Ingredientes de Tempura de Camarones Sakura
| Ingredientes de Tempura de Camarones Sakura para 2 personas | Medidas |
|---|---|
| Onion | 75g |
| Green onion | 30g |
| Boiled Sakura shrimp/ebi | 50g |
| Salt | 1.5g |
| Cake flour | 50g |
| Water | 60g |
| Salad oil | 15-30g |
¿Cómo hacer Tempura de Camarones Sakura?
Corte la cebolla en rodajas finas y pique las cebollas verdes en trozos pequeños. Coloque las cebollas picadas, cebollas verdes, camarones, sal y harina en un tazón. Luego, mezcle todo bien.
Agregue gradualmente agua a la mezcla, poco a poco, mientras revuelve hasta que la masa esté bien combinada. Si la masa es demasiado espesa, agregue más agua; si es demasiado líquida, agregue más harina mientras observa la consistencia. Una vez mezclado, divida la masa en 4 porciones iguales.
Vierta aceite de ensalada en una sartén a una profundidad de aproximadamente 5 mm. Caliente el aceite a una temperatura media (170-180°C). Extienda dos porciones de la masa de manera uniforme en la sartén y fría. Cuando el lado inferior se dore, déle la vuelta. Reduzca el calor y continúe friendo por aproximadamente 2 minutos.
También puede cubrir el kakiage con la salsa y colocarlo sobre arroz para hacer un tazón de arroz kakiage.
Restaurante Recomendado
Kurasawaya (くらさわや)
Ubicado en una colina a lo largo del antiguo camino Tokaido, Kurasawaya es un famoso restaurante que sirve platos de camarón sakura, con vista al Monte Fuji y la Península de Izu a través de la Bahía de Suruga desde las ventanas. Muchas personas de fuera de la prefectura visitan este restaurante para disfrutar de platos de camarón sakura, desde sakura ebi crudo hasta sakura ebi frito, tempura de sakura ebi y arroz con sakura ebi. El kakiage finamente rebozado (tempura frita) tiene una textura particularmente crujiente y es exquisito.
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