El Tarekatsu Don es una versión única del clásico katsudon, con crujientes chuletas de cerdo rociadas con una salsa dulce y sabrosa a base de soja, todo ello servido sobre un cuenco de arroz. A diferencia del katsudon tradicional, no lleva huevo, lo que lo convierte en un plato más sencillo pero sabroso. Esta especialidad local de Niigata se ha convertido en un plato reconfortante muy apreciado, y si tiene curiosidad por conocer sus orígenes y cómo se convirtió en un plato básico de la cocina japonesa, ¡siga leyendo!
¿Qué es el Tarekatsu don?
el «Tarekatsu don» es un cuenco de arroz con una fina chuleta de cerdo recién frita bañada en una salsa dulce y sabrosa a base de soja. A diferencia del katsudon tradicional, no lleva huevo. Es un plato sencillo pero satisfactorio, compuesto sólo de arroz y chuletas de cerdo, que suele servirse con dos o más chuletas encima del cuenco. Es una variante del katsudon (cuenco de arroz con chuletas de cerdo) originario de la prefectura de Niigata, Japón.
Historia
Niigata, una histórica ciudad portuaria que prosperó durante el periodo Edo con los barcos Kitamae, alberga Furumachi, una zona conocida por sus restaurantes tradicionales y su vibrante distrito de ocio. La cocina occidental arraigó pronto en Niigata, con restaurantes de estilo occidental en los puestos de Nishibori. Entre ellos, un restaurante pionero se convirtió en la cuna del Tare Katsudon a principios del periodo Showa.
Se dice que el plato se originó cuando unas chuletas recién fritas, consideradas un manjar moderno en aquella época, se mojaron audazmente en salsa de soja y se sirvieron sobre arroz. Su sabor único y su sencillez ganaron popularidad rápidamente, extendiéndose por toda la ciudad de Niigata. Cuando los aprendices del restaurante original abrieron sus propios establecimientos, el Tare Katsudon se estableció firmemente como el katsudon al estilo de Niigata. Hoy en día, se considera una especialidad local y el alimento del alma de los habitantes de Niigata.
PREGUNTAS FRECUENTES
- ¿Qué es el Tare Katsu Don?
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El Tare Katsu Don es un plato de arroz con chuletas de cerdo fritas en salsa dulce y picante sobre arroz, pero sin huevo.
- ¿De dónde es el Tare Katsu Don?
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El Tare Katsu Don es originario de la ciudad de Aizuwakamatsu, en la prefectura de Fukushima. Se dice que lo inventó el restaurante local «Takase» y ahora es una especialidad de Aizu.
- ¿A qué sabe la salsa del Tare Katsu Don?
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La salsa del Tare Katsu Don es una mezcla dulce y salada, con azúcar y sake añadidos, etc. La intensidad del sabor y el dulzor varían, pero siempre es deliciosa.
Receta de Tarekatsu don
| Ingredientes para 4 personas | Medidas |
|---|---|
| Carne de cerdo (el corte que prefiera) | 30g |
| Harina | 100g |
| Huevo | 75g |
| Pan rallado (fino) | 150g |
| Aceite para freír | 200g |
| Arroz | 200g |
| Para el condimento A: | |
| Salsa de soja | 80g |
| Mirin | 80g |
| Sake | 80g |
| Azúcar | 30g |
| Kombu | 10g |
¿Cómo hacer Tarekatsu donburi?
Ablande las lonchas de cerdo con un rodillo y bata los huevos. Rebozar cada loncha de cerdo en harina, pasarla por el huevo y, a continuación, rebozarla en pan rallado.
Mezclar la salsa de soja, el mirin, el sake, el azúcar y el kombu en una olla, calentar y cocer a fuego lento durante 1 minuto.
Calentar el aceite a 170-180°C y freír la carne de cerdo durante 3-4 minutos hasta que se dore. Bañar las chuletas fritas en la salsa y colocarlas sobre el arroz para servir.
Restaurantes
Tonkatsu Masachan Nuttari Main Store (とんかつ政ちゃん 沼垂本店)
Conocido como un famoso restaurante Niigata Tare Katsu Don (tazón de chuletas con salsa). Utilizan carne de cerdo nacional de alta calidad, que persigue una textura tierna y jugosa. La salsa secreta, que se añade desde el establecimiento, tiene un sabor excelente tras unos 60 años de envejecimiento. También es un acompañamiento perfecto para el arroz Koshihikari cultivado en Niigata. El «Niigata Umememon Zanmai Set» permite disfrutar plenamente del encanto de Niigata, incluyendo Tare Katsu Don, Echigo Miso Miso Soup y la cocina local «Noppe».
Tienda Niigata Katsudon Tarekatsu Kagurazaka
Una tienda especializada donde se puede disfrutar del famoso Tarekatsu Don de Niigata en Tokio. Utilizando arroz Koshihikari de la prefectura de Niigata, ofrecen un sabor auténtico con chuletas crujientes bañadas en una salsa especial. Las chuletas utilizan carne de cerdo nacional cuidadosamente seleccionada, y también son exigentes con el pan rallado. La salsa se caracteriza por un sabor dulce y rico que combina perfectamente con el arroz. También podrá disfrutar de la cocina local de Niigata y del sake, lo que le permitirá experimentar la cultura gastronómica de Niigata durante su estancia en Tokio.
Reflexiones finales
El Tarekatsu Don no es sólo un plato delicioso, sino una muestra de la rica tradición culinaria de Niigata, ya que ofrece un equilibrio perfecto entre la crujiente carne de cerdo y la sabrosa salsa sobre arroz caliente. Si alguna vez se encuentra en Japón, no deje de probar este favorito local: experimentará un sabor único y reconfortante que le acompañará mucho tiempo después de la comida. No pierda la oportunidad de saborear el Tarekatsu Don de primera mano
Si le gusta el Tarekatsu Don, no deje de probar otras comidas japonesas reconfortantes como el Tonkatsu, el Ebi Fry o el Pollo Katsu, cada una de las cuales ofrece su propia y deliciosa versión de las delicias empanadas y crujientes
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