Introducción al curry de Kanazawa
El término «curry de Kanazawa (金沢カレー)» sólo se ha puesto de moda recientemente, alrededor de 2005. El curry de Kanazawa es una comida de arroz al curry de características únicas que se encuentra en las arrocerías de curry de la prefectura de Ishikawa, pero sobre todo en la ciudad de Kanazawa. A esta prefectura le encanta el curry y no faltan las tiendas de curry. Los habitantes de Kanazawa tienen estilo y se nota en este plato deliciosamente rico. Se ha convertido en parte de la cultura occidental japonesa.
El verano es sinónimo de comida caliente y picante para los japoneses. Creen que las especias sirven para refrescarte haciéndote transpirar, así como para estimular un apetito embotado por el sofocante clima. El plato picante por excelencia en Japón es el curry. Es tan popular que, junto con el ramen, es uno de los dos principales platos nacionales, por delante del sushi y la sopa de miso.
Etimología
Muchos de los restaurantes representativos tienen ya más de 50 años de historia, pero el curry se llama «Curry de Kanazawa» desde mediados de la década de 2000. Cada restaurante opera principalmente a nivel local, y aunque no utilizaron el nombre de «Curry de Kanazawa», los japoneses ya establecieron el estilo localmente desde la antigüedad.
El significado detrás del nombre de curry Kanazawa es que su nombre proviene de la ciudad de Kanazawa (金沢市), una ciudad de la prefectura japonesa de Ishikawa. Y el curry (カレー) es una variedad distintiva de los platos japoneses tipificada por su rica y viscosa salsa marrón.
Origen del curry de Kanazawa
Este curry no tiene una larga historia como muchas comidas locales. No ha sido hasta hace poco, alrededor de 2007, cuando este plato se ha convertido en marca registrada. La cadena de restaurantes Curry Champion es la tienda original de curry de Kanazawa. Encontrará más información sobre este popular restaurante más abajo. Yoshikazu Tanaka, el fundador, y un chef occidental idearon la receta. Después, Tanaka fundó el restaurante «New Kanazawa» y compartió la receta con los fundadores de algunas tiendas ya establecidas, y al mismo tiempo en la prefectura de Ishikawa.
Los japoneses consideran el curry de Kanazawa un curry de estilo occidental y el estilo general parece remontarse a alrededor de 1963. En enero de 2006, la palabra «curry de Kanazawa» empezó a utilizarse gradualmente en comparación con el curry local «Curry de la Marina de Yokosuka» y el «Curry de la Sopa de Sapporo» Y en 2007, cuando «Go Go Curry» empezó a llamarse a sí mismo «el encendedor del curry de Kanazawa»
¿Qué es el curry de Kanazawa?
El curry de Kanazawa es un plato tradicional japonés que consiste en una comida de arroz al curry con un color cercano al negro y una textura mate. La salsa es siempre una de las partes más importantes del curry. La salsa es espesa y pegajosa, hecha de cosas como caramelo. Siempre es de color oscuro. Los lugareños lo sirven siempre en un plato de acero inoxidable en forma de barco con col rallada.
A diferencia del curry de chuleta ordinario, la chuleta de cerdo se coloca encima del curry y luego se pone la salsa tonkatsu sobre la chuleta. Es una imagen parecida a un volcán, con la salsa cubriendo toda la montaña de arroz. Es parte del estilo cubrir completamente el arroz. Se clava un tenedor o un spork y el sabor es dulce y rico.
Receta de curry de Kanazawa
Ahora, en esta parte, vamos a conocer la Receta de Curry Kanazawa . Pero antes, debemos saber cuáles son los ingredientes del curry Kanazawa. Tiene arroz, aceite de oliva, cebollas, jengibre, ajo, miel negra, agua, pasta de chutney, puré de tomate. Además, también se añade garam masala, comino, curry en polvo, curry roux y bouquet garni. Como guarnición, puede añadir col rallada y Tonkatsu.
¿Cómo hacer curry Kanazawa?
Calentar aceite de oliva en una sartén y freír las cebollas, el jengibre y el ajo hasta que se doren.
Añadir la miel negra y seguir sofriendo.
Añadir el agua, el bouquet garni, la pasta de chutney, los tomates en conserva, el garam masala, el comino, el curry en polvo y el estofado asado.
Sazonar con el consomé granulado.
Pon el arroz y el curry en un plato. Poner col rallada y chuleta de cerdo cortada.
¿Cómo se sirve el Kanazawa?
Este curry se sirve normalmente con arroz y katsu, una chuleta empanada, con salsa por encima y col rallada al lado. Algunos restaurantes permiten añadir chuletas adicionales, huevos cocidos, gambas fritas, salchichas, huevos revueltos, croquetas de nata y mucho más. La comida se sirve en platos de acero inoxidable porque el curry es pesado y necesita una base fuerte sobre la que servirse.
¿Es sano el curry japonés?
Aunque cada ingrediente es relativamente sano, el curry japonés sigue siendo una salsa muy calórica que añade muchos carbohidratos extra a la comida. Por cada ración de curry japonés, hay unas 250 calorías con 6 gramos de grasa, 40 gramos de hidratos de carbono y 10 gramos de proteínas.
¿En qué medida engorda el curry?
Las recetas de curry que contienen componentes principales con grandes cantidades de calorías y grasa -una base cremosa de leche de coco y carnes grasas- engordarán más que las que llevan verduras y productos vegetales.
¿Por qué se asocia el curry de Kanazawa con platos de acero inoxidable?
Los platos que utilizan los locales para servir el Kanazawa son famosos. En un negocio de reparto rápido como el del curry, los locales necesitan un plato resistente y difícil de romper. Esta vajilla específica dura mucho tiempo y es fácilmente transportable. El curry es rápido de preparar y muy popular. Si desea una comida rápida y deliciosa, el curry de Kanazawa es perfecto.
Restaurantes de curry de Kanazawa recomendados
Si está en una aventura de curry, entonces parar en Kanazawa para este curry específico es una necesidad. Es un curry que no es tan popular fuera de Japón, pero se pueden encontrar muchos lugares que lo sirven en Japón. Además, no sólo es popular en Kanazawa, sino también en otros lugares. He aquí algunos restaurantes recomendados en la prefectura de Ishikawa.
Curry Campeón
Este restaurante se ha hecho con el título del auténtico curry de Kanazawa. Champion Curry son expertos en curry, y la tienda principal se fundó hace 50 años. Es un restaurante muy valorado y popular. Las variantes de curry de Kanazawa, el curry L Katsu y el curry de gambas fritas, son los pedidos más populares. También tienen otros tipos, por supuesto. Puedes pedir el curry fácilmente fuera, en una máquina. Miras las fotos del curry y haces clic en el que quieras. Después de pagar, la máquina te da un ticket que tienes que llevar al personal de la tienda. No tardas mucho en tener el curry delante. Es una comida rápida a buen precio y con un sabor delicioso.
Go-Go Curry
Esta tienda pretende ser la chispa de la popularidad del curry de Kanazawa. Juntos, Champion Curry y Go-Go Curry son los lugares más conocidos para este plato. Hay quien prefiere uno al otro, pero ambos son estupendos y hay que probarlos para vivir la verdadera experiencia del curry de Kanazawa. En Go-Go Curry se toman su tiempo y ponen mucho empeño en su comida. Su comida es deliciosa y su curry puede ser un poco más picante que el de otras cadenas. Tienen un plato para niños que no es picante. El local está cerca de la estación de Kanazawa y tiene una máquina para tomar los pedidos.
Gold Curry Musashimachi
Una agradable tienda que se centra en los ingredientes locales. Se dice que el sabor aquí es excepcionalmente dulce. El dulzor mejora la exquisitez general del curry. Sirven una variedad de curry al estilo Kanazawaque no debería dejar de probar. Una gran elección para probar el curry Kanazawa por primera vez con una excelente relación calidad-precio. Los lectores ingleses pueden apreciar que el menú también está escrito en inglés. Una gran parada para ir de compras, ya que está en el sótano de un centro comercial. A veces resulta más acogedor ir a una tienda en un centro que a un restaurante callejero.
Cocina Yuki
Este es otro gran local donde se puede encontrar el cada vez más popular curry fuera de Kanazawa. Es uno de los restaurantes más populares de Hakusan, con altas puntuaciones. Conocido por la comida occidental, muchos vienen aquí por ese sabor específico. Es un lugar elegante con una variedad de platos con estilo. Solía estar situado en la zona comercial subterránea de la estación de Kanazawa, pero ahora el local principal está en la ciudad de Hakusan. Las horas de comida de los días festivos pueden estar muy concurridas debido a su popularidad, pero merece la pena esperar.
Conclusión
El curry está profundamente arraigado en la cultura de Japón y especialmente de Kanazawa. Además, todos sabemos que los japoneses consideran el curry como su comida reconfortante. En ocasiones es picante y lleno de sabor y se sirve con arroz y carne. En Kanazawa, el curry es una experiencia única. Se diferencia de la mayoría de los currys por su textura espesa. Es pegajoso y está hecho con caramelo, tiene un color marrón oscuro, y los lugareños lo disfrutan con tenedor o spork.
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