la «ternera de Hida» (o Hida-gyu) es una de las razas de vacuno de grano más fino criadas en la prefectura de Gifu. Es una marca que se otorga sólo a la carne de vacuno que ha sido evaluada como de excelente sabor. Es una joya de exquisitez que se ha criado cuidadosamente prestando especial atención al pedigrí, la raza y la alimentación segura. El agua limpia que brota de las exuberantes montañas, el aire puro, etc., todas las condiciones para la cría de vacas están estrictamente controladas. Además del entorno, las personas que cuidan de las vacas tienen que mostrar amabilidad y afecto, así como dialogar con ellas con frecuencia. Todo ello hace que la «ternera de Hida» sea deliciosa. La «suavidad» de la «ternera de Hida» elaborada de esta forma y el «umami» que se funde en la lengua son verdaderas obras de arte de la carne de vacuno.
Descripción del Hida-Gyu
Hida-Gyu o Hida Beef es el nombre que recibe la carne de vacuno procedente de la raza bovina japonesa de pelo negro criada en la prefectura de Gifu durante al menos 14 meses. La carne requiere la confirmación mediante certificación de que reúne una puntuación de rendimiento de Grado A o B expedida por la Conferencia de Promoción de la Marca de la Carne de Vacuno de Hida. La carne también debe tener una firmeza y textura de 5, 4 ó 3 según la clasificación de la Asociación Japonesa de Clasificación de la Carne. Otros tipos de carne de vacuno Hida se conocen como Hida Wagyu o Hida Japanese Beef.
Calidad y seguridad del Hida-gyu
El Hida-Gyu es conocido por ser una de las variedades de carne de vacuno de mejor calidad de Japón. Debe cumplir todas las normas de la más alta calidad, incluidos su veteado, brillo, color, textura y olor. La cantidad de veteado es el factor determinante en la clasificación de la calidad de la carne, que puede venir determinada tanto por factores genéticos como por las técnicas de cría. Muchos ganaderos utilizan la investigación biotecnológica superior, además de la pasión por producir un producto de alta calidad.
Historia del Hida-gyu
Durante la década de 1950, el ganado vacuno de la prefectura de Gifu se criaba únicamente como ganado de trabajo en un intento de ayudar a cultivar la tierra. en 1955, se produjo un aumento de la mecanización del trabajo agrícola. Esto provocó el inicio del cambio hacia la cría de ganado por su carne y no como animales de trabajo. Entre 1965 y 1975 se prestó mayor atención a la calidad de la producción de carne de vacuno mediante programas de aumento de peso y mejoras en los niveles de cría de ganado para la producción de carne. Estos cambios desencadenaron una tendencia en todo Japón. En las Olimpiadas Wagyu, más conocidas como Exposición Nacional de Ganado Wagyu de todo Japón, o Zenkyo, se organizó una competición para ofrecer a cada una de las prefecturas de Japón la oportunidad de mejorar el nivel de su ganado frente al de las demás prefecturas. Dentro de la prefectura de Gifu, cada localidad había dado nombre a su propio estilo de ganado Wagyu desde 1975 hasta 1985, y luego se pasó a utilizar un nombre común para todas las razas de ganado calificadas dentro de la prefectura, Gifu Beef.
Los orígenes de Hida-Gyu son bastante recientes. Un ganadero comenzó en 1981 con un solo toro llamado Yasufuku. Se decía que este toro tenía la composición genética ideal para producir terneros con carne de alta calidad. Se dice que este toro produjo 39.000 terneros durante su vida. Esto condujo a la creación de la Conferencia de Promoción de la Marca de la Carne de Hida, que se estableció en 1988, momento a partir del cual comenzó la historia de la Carne de Hida.
Características de Hida-gyu
El Hida-Gyu tiene una calidad única que se aprecia en el bello aspecto marmóreo del producto. El veteado aparece no sólo en los filetes, sino también en la falda, la paletilla y la cadera. Cuando se guisa con verduras, la grasa entreverada recubre la carne, lo que impide que los jugos y aromas de la carne se escapen y ayuda a mantener la ternura de la carne. Para los bistecs más finos, puede elegir entre solomillo o filete, cuyo sabor se deshace en la boca. Otros estilos son la carne de buey cortada en lonchas finas que se utiliza en el Sukiyaki, el Shabu-shabu y el Yakiniku al estilo japonés.
Restaurantes muy recomendables por su Hida-gyu
Vaca Hida Kotte en Takayama
Este restaurante se encuentra en las viejas calles de Takayama, las recomendaciones incluyen dos piezas de sushi asado de ternera Hida por el precio de 600 yenes. Tienen dos opciones: con sal de carbón de bambú o con salsa de soja y jengibre. Otra recomendación es el menú del barco de guerra de ternera Hida, que viene con galletas de gambas. Suele haber largas colas de gente esperando para comer aquí, pero la espera merece la pena, ya que el sabor se extiende mientras se deshace en la boca. El restaurante se encuentra a sólo diez minutos a pie de la estación de Takayama y las comidas cuestan unos 1.000 yenes. El restaurante abre todos los días de 10 de la mañana a 5 de la tarde.
Restaurante Sakaguchiya
El restaurante Sakaguchiya está a unos 12 minutos a pie de la estación JR Takayama, en el casco antiguo de Takayama. Dos piezas de nigiri de ternera Hida cuestan a partir de 500 yenes, aquí el sabor de la carne roja realmente destaca. Elija entre una comida japonesa de ternera y un bol de arroz en este concurrido restaurante donde le servirán auténtico Hida-Gyu garantizado. El restaurante abre de 10.30 a 15.30 todos los días excepto los martes, y la comida cuesta entre 1.000 y 3.000 yenes.
Maruaki Hida, Takayama
Se trata de un famoso restaurante de carne que sólo vende carne de marca oficial. Es un restaurante de calidad con deliciosa carne de marca a un precio razonable. Es un lugar muy popular, con varios grupos de gente esperando pacientemente para comer incluso por la tarde. Se puede elegir entre sukiyaki, shabu-shabu o yakiniku, varias formas de comer carne de Hida. Incluso los cortes gruesos de carne son tan suaves que se deshacen en cuanto uno se los lleva a la boca. La carne viene con dos opciones de salsa, una ligera y otra más fuerte, elija la que prefiera. El plato de yakiniku de ternera Hida cuesta 2.900 yenes, y los platos oscilan entre 3.000 y 6.000 yenes. El restaurante se encuentra a sólo cinco minutos a pie de la estación de Takayama y abre todos los días de 11 de la mañana a 9 de la noche. Aquí está su página web(http://hidagyu-maruaki.co.jp/restaurant/restaurant_hidatakayama)
Hida beef family Kanda Bakuro Ichidai
Un restaurante de ambiente tranquilo donde se puede disfrutar de carne saibibi a sólo tres minutos a pie de la estación de Meitetsu Gifu. Este restaurante es conocido por su ternera Hitobi y, por supuesto, por la ternera Hida. El interior ofrece salones semiprivados y los almuerzos de Sukiyaki o Shabu-shabu empiezan a partir de 1.500 yenes. Para disfrutar del sabor de la ternera Hida se recomienda el almuerzo Bakuro, de 3.000 yenes. Además de aperitivos y tofu casero, también se ofrece sushi. También hay sucursales de este restaurante en Tokio y Nagoya. El restaurante abre todos los días de 11.30 a 15.00 y de 15.00 a 23.00 para almorzar y cenar.
Barquito de soba Hida
Se trata de un famoso restaurante de soba, famoso por sus fideos soba servidos con carne de vaca Hida. En la primera página de su menú, se pueden encontrar platos como Hida Beef Curry Seiro con arroz. Otros platos incluyen el Eh Shigure bowl que viene con la deliciosa combinación que contiene Carne Hida. El Hida Beef con fideos de trigo sarraceno tiene una carne que se deshace en la boca gracias a su combinación de una sopa de rico sabor junto con un gusto dulce. Aquí se sirve Soba Hida Beef en grandes cantidades. El restaurante está a sólo tres minutos a pie de la estación de Takayama y el precio de un almuerzo oscila entre 1 y 2.000 yenes. El restaurante abre todos los días excepto los miércoles de 11.15 a 15.00 para comer y de 17.30 a 19.30 para cenar.
Hida Beef Cuisine Takumi
Se trata de un restaurante gestionado por JA Zenno Gifu, donde se puede comer carne de vacuno de Hida a precios razonables. El restaurante está gestionado por una cooperativa agrícola y los platos recomendados incluyen un plato que contiene tres tipos de ternera Hida, arroz puro especial Okuhida enfriado con sake, o Shigure de espinacas y ternera Hida con un sabor sencillo, o una ensalada que contiene pollo ahumado localmente. Se puede llegar andando desde la estación de Gifu en sólo cuatro minutos y el precio de la comida oscila entre los 2 y los 5.000 yenes. El restaurante abre todos los días de 11.00 a 15.00 horas, y por la tarde de 17.00 a 22.30 horas; los últimos pedidos se toman a las 22.00 horas.
Restaurante Takiya Yasukawa
Este restaurante altamente recomendado afirma que no se puede visitar Takayama sin incluir una visita aquí. La tienda Takuya Yasukawa se encuentra a unos 12 minutos a pie de la estación de Takayama de la línea principal JR Takayama. El restaurante está regentado por un carnicero y es un conocido restaurante de yakiniku que ofrece comidas de alta calidad a un precio razonable. El restaurante tiene un ambiente vibrante y está lleno durante las horas punta de servicio. Se recomienda llegar pronto. El plato mejor valorado que se ofrece es el Tobi Special Fins, un buen plato de sardinas que cuesta 3.800 yenes, el filete es grueso pero se deshace en cuanto llega a la boca. El banquete ofrecido, que también cuesta 3.800 yenes, permite beber todo lo que se quiera durante los 120 minutos permitidos para esta elección, la cerveza que se ofrece es de barril. La comida puede costar hasta 4.000 yenes. El restaurante abre todos los días, excepto los miércoles, de 11.00 a 15.00 y de 17.00 a 21.00, con los últimos pedidos a las 20.30.
Centro de Hamburguesas
Este restaurante, como su nombre indica, ofrece comida de estilo occidental utilizando carne de vacuno de Hida en sus ingredientes. El restaurante es famoso en la zona, sobre todo entre los turistas. El interior ha sido renovado a partir de una antigua casa popular y está revestido con un tema occidental que muestra una buena combinación entre lo occidental y lo japonés. La hamburguesa de ternera Hida cuesta 2.300 yenes, aunque sólo hay 30 al día. El restaurante se llena los fines de semana, por lo que es aconsejable reservar con antelación. Otras opciones del menú son la Hamburguesa de Queso Azul o la Hamburguesa de Queso Azul con Sopa de Almejas. El sabor a almeja es muy fuerte. Esta hamburguesería-cafetería se encuentra a once minutos a pie de la estación de Takayama y abre todos los días, excepto los miércoles, de 11.00 a 14.30 para el almuerzo y de 18.00 a 21.30 para la cena.
Restaurante Shichirin Yakiniku Kurashikku JR de la estación de Gifu
Este restaurante situado en la segunda planta de la estación JR Gifu sirve, entre otros platos, un famoso pollo maduro con la famosa ternera de Hida. Para almorzar, se puede disfrutar de yakiniku a la parrilla, un plato de cerdo guisado por 850 yenes que incluye arroz, ensalada y sopa y una cerveza para ayudar a bajar la comida. La comida puede costar hasta 3.000 yenes. El restaurante abre todos los días de 11.00 a 14.00 para el almuerzo, con los últimos pedidos a las 13.30, y para la cena de 17.00 a 23.00, con los últimos pedidos a las 22.00.
Otra carne de primera calidad en Japón
En Japón hay una gran variedad de carnes de primera calidad. La de Matsusaka es muy famosa, pero la de Omi y la de Yonezawa también son muy sabrosas y famosas. Si tiene la oportunidad, ¡pruebe también estas carnes!
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