Los Echizen Gani, o cangrejos de las nieves, abundan durante la temporada que se extiende cada año desde el6 de noviembre hasta el el20 de marzo. Su nombre se debe a la costa de Echizen, donde se pescan costa de Echizen, donde se pescan. El más preciado estos cangrejos se conocen como ‘Zuwai Gani’, son la única marca de este plato que se entrega anualmente a la Familia Imperial japonesa.
Una de las razones por las que la calidad de la carne de cangrejo está tan calidad de la carne de cangrejo se debe a que, desde el momento en que los cangrejos son capturados temperatura fresca a bordo de los barcos hasta que llegan a tierra. La carne la carne marrón «kanimiso» que se encuentra en las zonas intestinales y el ovario puede perder rápidamente su frescura si no se almacena correctamente frescura si no se almacena correctamente, lo que también puede hacer perder el rico sabor que caracteriza a este plato sabor por el que es famoso el plato.
Para distinguir los cangrejos de otras especies, cada uno de ellos lleva una etiqueta amarilla que certifica que ha sido capturado en la costa de Echizen para distinguir su origen. Un gran número de turistas, algunos extranjeros, llegan a la zona al principio de cada temporada.
Los reyes del delicioso marisco – Echizen Gani
Echizen Gani ha sido descrito como el «Rey del Delicioso Marisco» debido a su sabor y calidad, y una vez que lo haya probado una vez se le antojará de nuevo. A medida que se enfría la temperatura del agua en la costa de Japón, los cangrejos engordan más contra el frío. Es entonces cuando se pescan y se llevan a la mesa.
Historia de Echizen Gani
En un diario escrito por Sanjo Nishitaka el 20 de marzo del año 811 d.C., durante la era Azuchi-Momoyama, el alto funcionario de Kioto menciona el cangrejo de Echizen en su escrito. Se cree que éste es el primer uso registrado del término, aunque los lugareños ya lo comían antes. No se sabe cuándo el cangrejo se convirtió en un plato popular.
Las comunidades pesqueras de la región han dependido durante mucho tiempo de la captura de estos preciados crustáceos en las profundas aguas de la costa de la actual prefectura de Fukui. Durante el periodo Edo (1603-1867), los pescadores desarrollaron técnicas especiales para capturar estos cangrejos en las profundas y frías aguas del Mar de Japón.
Los cangrejos adquirieron tal prestigio que se convirtieron en un artículo de tributo para la corte imperial y las familias samurái de alto rango. Los señores locales solían presentar Echizen gani como un valioso regalo para demostrar su riqueza e influencia.
Durante la Era Meiji (1868-1912), la mejora de las redes de transporte permitió que el cangrejo llegara a mercados más amplios de todo Japón, afianzando aún más su reputación como exquisitez marinera de primera calidad.
Para proteger la autenticidad del cangrejo local y evitar que los restaurantes lo sustituyeran por productos de calidad inferior, la prefectura introdujo en 1989 el sistema de etiquetas amarillas de identificación. Este sistema de etiquetado ayuda a mantener los altos estándares y la reputación que Echizen gani se ha ganado a lo largo de los siglos.
En la actualidad, Echizen gani sigue siendo uno de los manjares de invierno más codiciados de Japón, y las estrictas normas de pesca garantizan la recolección sostenible de este tesoro cultural y culinario.
Cuidadosamente cocinado por maestros del arte
Además del entorno en el que se desenvuelven los cangrejos antes de ser capturados, el proceso de cocción requiere una gran destreza y dedicación. Hervirlos requiere ajustar el calor en el momento adecuado y añadir la cantidad correcta de sal para mantener el delicioso sabor de estos cangrejos. Hay un dicho en la prefectura de Fukui que dice que sus pescadores tardan diez años en aprender a percibir si un cangrejo es bueno o no, y después tardan toda una vida en dominar el proceso de cocción correcto. Los cocineros responsables del proceso de cocción son artesanos de su arte.
Tres nombres diferentes para el Echizen Gani
Los cangrejos Zuwai macho se llaman Echizen Gani, mientras que las hembras se denominan Seiko Gani o Mizu Gani. La carne del cangrejo hembra es más blanda después de la muda. Cada uno de los tres tiene un periodo de pesca diferente y su y su propio sabor.
Métodos de cocción
Generalmente, los Echizen Gani se hierven, aunque hay varias recetas que utilizan otros métodos. El sashimi, es carne de cangrejo cruda también conocida como kani sashi. El cangrejo a la parrilla se conoce como yakigani, mientras que el shabushabu, es un estilo de cocina que utiliza carne de cangrejo cortada en finas lonchas y hervida rápidamente antes de introducirla en una salsa a base de soja. Hay varios platos locales perfeccionados a lo largo de los años por los chefs, que aportan una receta distinta o individual a los restaurantes que utilizan estos métodos.
El tamaño de cada cangrejo
Algunos de los cangrejos más grandes pueden medir hasta 50 cm de largo y con un caparazón de unos
14.5 cm y pesar hasta 1,3 kg. Las hembras miden la mitad y su precio es más razonable que el de los machos.
Eventos donde degustar Echizen Gani
Hay varios eventos donde se puede degustar y comprar este plato, a menudo a precios relativamente más baratos que los que se cobran en los restaurantes. Entre estos eventos se incluye la Degustación de Echizen Wakasa Rojo y Blanco, que se celebra en la Terraza Hapi. En la Aranami Festa, que se celebra en diciembre, se puede probar el zumo de cangrejo Seiko, mientras que en la Echizen Coast Daffodil and Crab Fair, que tiene lugar justo antes de Navidad, se venden regalos y nasas de pescador. A lo largo del mes de noviembre se celebran varios festivales, sobre todo durante los fines de semana. Durante los fines de semana de marzo, dos de los festivales más destacados son el Día de Acción de Gracias del Cangrejo de Echizen y el Festival del Cangrejo de Mikuni Minato.
Restaurantes recomendados para Echizen Gani
Yamani Suisan
Situado en Tojinbo, uno de los mejores lugares panorámicos de la prefectura de Fukui, este restaurante no sólo ofrece cangrejo de Echizen entre sus platos. También puede comprar recuerdos de su visita y elegir personalmente qué cangrejo prefiere comer de entre los expuestos. También tienen platos combinados, ramen, platos sueltos o incluso puede hacer su compra en línea y pedir que se la lleven a casa.
Restaurante Fukui Boyoro Aoyama
El Puerto Mikuni del cangrejo de Echizen está situado cerca del puerto pesquero que es famoso por el punto donde se desembarcan los cangrejos. Hay algunos objetos enormes de cangrejo aquí frente a la línea de ferrocarril Echina Mikuna Awara y es popular entre los turistas. Se recomienda el Echina Crab Full Course, que permite comer sashimi, cangrejo a la parrilla y cangrejo hervido en una sola visita. Los visitantes también pueden probar marisco o un cuenco de marisco.
Boyoyoro
Este restaurante tiene una larga historia y comenzó como mayorista de envíos durante el Periodo de los Tres Reinos. Hubo una posada aquí que se estableció en la era Meiji de 1868 hasta 1912. Se trataba de una posada de cocina histórica llamada Bouyourou. Es famosa por sus espectaculares vistas del Mar de Japón, además de por los exquisitos platos de cangrejo de Echizen que se sirven aquí. También hay una sucursal de este restaurante abierta ahora en Aoyama, Tokio, para que los visitantes puedan degustar la misma deliciosa comida sin salir de la capital japonesa. Se recomienda reservar con antelación, ya que este restaurante tan popular suele estar muy concurrido.
Takinokawa
Takinokawa se encuentra a lo largo de la ruta nacional 305 que recorre la costa de Echizen. Aquí encontrará pescado fresco local de Echizen disponible durante todo el año, con el sabor invernal del Echizen Gani disponible durante la temporada en que este plato está en el menú. Otros platos son el pez globo y las ostras. Se recomienda un plato completo para disfrutar plenamente del cangrejo de Echizen, con ocho tipos de platos disponibles. Comienzan con un plato de prueba y se extienden hasta el plato principal del país de Echizen.
Kobase
La posada culinaria de Kobase está situada a lo largo de la costa de Echizen y ofrece unas vistas espectaculares del Mar de Japón. El restaurante es famoso por su excepcional calidad y visitantes de todo Japón acuden aquí en masa durante la temporada del «cangrejo». Algunas comidas requieren reserva, por lo que es mejor informarse con antelación. Si lo desea, puede pasar la noche aquí y disfrutar de un desayuno a base de gachas de cangrejo.
Restaurante de Marisco Echizen
El Restaurante de Marisco Echizen se encuentra donde la carretera entra en el Puerto Pesquero de Echizen desde la Ruta Nacional 305. El restaurante está gestionado por la cooperativa pesquera Echizen-cho. El menú de cangrejo de Echizen es muy recomendable y tiene opciones de A, B, C hasta el plato completo y acepta grupos grandes de personas si se reserva con antelación. Es un lugar conveniente para parar mientras se conduce por la carretera costera.
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